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火鍋底料的簡易做法

知識 更新时间:2024-10-18 09:22:35

  火鍋底料的做法:

  材料:

  牛油400g、菜油100g、豆瓣150g、幹辣椒150g、白酒10g、醪糟25g、姜23g、大蔥10g、蒜20g、鮮花椒25g、豆豉10g、冰糖15g、各種香料30g。

  配料:牛油、醪糟、白酒、冰糖、青花椒。

  熬制底料步驟:

  1、将綜合香料沖洗幹淨用溫熱水浸泡,去除中藥味。

  2用生的菜油,将菜油燒至冒煙,關火冷卻幾分鐘,再加入牛油慢慢熬化。

  3、油全部熬化并感受到油溫後,加入蔥、姜、蒜用130度小火炸出香味。

  4、約5分鐘後香料有些變枯即可先撈出,稍後再用。

  5、加入豆瓣醬略熬,輕輕攪拌防止粘鍋。

  6、加入糍粑海椒,用100度左右的火力熬15分鐘。

  7、加入炸過的蔥、姜、蒜,倒入白酒,一邊攪拌一邊用80度左右微火熬制20分鐘。

  8、加入新鮮的青花椒和豆豉;小火最後熬5分鐘。

  9、熬好的火鍋底料盛出,自然放置到降溫,然後用保鮮袋或者保鮮盒分裝,冷凍室保存。

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