牛奶變成粉色不能喝。
牛奶變粉色是美拉德反應造成的,對食品的影響:
1、香氣和色澤的産生,美拉德反應能産生人們所需要或不需要的香氣和色澤;
2、營養價值的降低,美拉德反應發生後氨基酸與糖結合造成了營養成分的損失,蛋白質與糖結合,結合産物不易被酶利用,營養成分不被消化;
3、抗氧化性的産生,美拉德反應中産生的褐變色素對油脂類自動氧化表現出抗氧化性,這主要是由于褐變反應中生成醛、酮等還原性中間産物;
4、有毒物質的産生。
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