做魚十三香能當胡椒粉用,因為它們有相同的作用即去腥味;
1、十三香,是一種香料,十三香配方比例為:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份,其餘各1份,然後把它們合在一起,就是“十三香”,可去除膻氣增加鮮味,使肉質細嫩, 熏肉、煮腸用肉桂,可使肉、腸香味濃郁,久食不膩,氽湯用陳皮和木香,可使氣味淡雅而清香,做魚用三奈和生姜,即能解除魚腥,又可使魚酥嫩相宜,香氣橫溢,熏制雞、鴨、鵝肉,用肉蔻和丁香,可使熏味獨特,嚼時鮮香盈口,滿室芬芳;
2、胡椒粉是用幹胡椒碾壓而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種,黑胡椒粉是未成熟果實加工而成,白胡椒粉是果實完全成熟後采摘加工而成,胡椒面主要于海鮮配伍,除海鮮的腥味 ,用于蝦,蟹,魚,雞蛋,筍,放在湯裡提味增鮮。
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