“靓仔靓女，幾位啊？坐這裡吧！”

“五人份的蝦蟹砂鍋粥，再要個椒鹽鱿魚須、鴨下巴、粉絲蒸扇貝、烤生蚝、腐乳炒通菜......”

“炒個牛河添！”

“冇問題！稍等下，自己斟茶喔~”

天氣一熱，想吃大排檔的心就怎麼也按不住。

通常是周末的晚上，約上三五好友，在街邊的某一張圓桌相聚。

空氣中飄散着煙火氣，耳邊是鍋與勺急促的碰撞聲，以及隔壁桌的談笑聲。

光是想想，肚裡的饞蟲已經蠢蠢欲動了。

于是一頭紮進廚房，阿菜大排檔快閃營業！本檔今日特供——蔥油涼拌鮑魚片 醬爆釘螺

蔥油涼拌鮑魚片鮮甜清新，無敵彈牙，吃的是大海的原滋原味。

醬爆釘螺镬氣十足，螺肉細嫩，醬汁香辣而濃烈，吃的是人間煙火氣。

這兩款經典味型，一次性教給你們，學會之後就能玩轉所有小海鮮，做出不輸大排檔的美味~

鮑魚的味道清鮮，肉質厚實。中醫認為它補而不燥，其中所含的鮑靈素，更是有提高免疫力的功效，因此，我們廣東人最愛用它煲湯。

今天的做法，則重在凸顯其鮮嫩、彈牙的口感。

鮑魚盡量選個頭大一些的，方便片得更薄，吃起來也更過瘾。

片好的鮑魚，焯水5秒，再迅速過一遍冰水，這樣才能保住它的爽脆。

水嫩的銀牙打底，依次鋪上鮑魚片、蔥絲、姜絲、紅椒絲。

熱蔥油一澆，刺啦一聲——

香氣直沖腦門，再淋入特調的芥末醬油，看似濃烈，入口卻是刷新味蕾的清爽。

這種蔥油 芥末醬油的調味方式，對所有海鮮通通适用，既能去除腥味，又能凸顯食材本身的鮮甜。

學會了就可以舉一反三，用來搭配鱿魚、鮮蝦、海蜇等等。

醬爆釘螺就更簡單了，炒起來其實很快手。

隻不過，家裡的爐竈火力偏小，比較難炒出大排檔那種恰到好處的挂汁感。

這裡教大家一招，釘螺剪尾洗淨後，在沸水裡焯燙1-2分鐘。

既能沖出螺殼裡多餘的水分、泥沙，去除腥氣，還能縮短炒制時間，不易折損風味~

而醬爆的方式，在尋常快炒的香辣之上，多了一重豆瓣醬的鹹鮮。

芡汁的加入，也讓螺肉更稠滑入味。

炒好的釘螺，每一顆都挂滿了鮮亮的醬汁，飽滿的螺肉呼之欲出，隻一眼便食指大動。

兩碟風格迥異的小海鮮，配一杯濃度正好的果酒。

人在家中坐，大排檔的感覺，說來就來~

- 蔥油涼拌鮑魚片 -

[ 食材 ]

鮑魚（9-10頭）6隻 銀牙或莴筍片150g 香蔥50g 大蔥10g 紅椒1個 姜20g 鹽1小勺 蒸魚豉油1.5大勺 芥末1小勺 食用油3大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.鮑魚刷洗幹淨表面，沿邊緣用勺子挖出，去内髒鮑魚嘴，洗淨

把鮑魚底部片平整後，平刀切薄片，一個大約可切5-6片

刀工不ok的小夥伴，可豎刀切片

2.香蔥分蔥白、蔥綠，蔥綠卷緊，切絲，大蔥、紅尖椒、姜片切絲，放入水中浸泡待用

3.蔥白切段，小奶鍋倒油，燒至三四成熱，放入蔥白炸至微黃撈出待用

4.煮一鍋沸水，加入姜片、1小勺鹽、1小勺油，放入銀牙煮2分鐘

再次煮沸，放入鮑魚片焯水5秒，撈出過冰水

5.盤子裡放入銀牙，鮑魚片，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲，潑入蔥油，淋上芥末醬油

鮑魚片建議搭配蔥絲姜絲食用，芥末醬油：1小勺芥末 2大勺蒸魚豉油混合均勻

- 醬爆釘螺 -

[ 食材 ]

釘螺500g 幹辣椒3個 青紅尖椒各1個 香蔥3根 蒜瓣5個郫縣豆瓣醬1大勺 蚝油1大勺 生抽2大勺 鹽1-2小勺 糖1大勺 澱粉水1大勺 啤酒150ml

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.釘螺洗淨剪螺尾，洗淨

2.煮一鍋沸水，加入姜片，放入釘螺焯燙1-2分鐘撈出待用

3.起鍋熱油，放入蒜瓣、姜片、蔥白煸香，加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，加入半罐啤酒、1大勺蚝油、2大勺生抽、1小勺鹽、1大勺糖煮2分鐘入味

4.倒入焯好水的釘螺、青紅椒翻炒2分鐘入味，出鍋前加入1大勺澱粉水勾芡，讓醬汁挂在釘螺上

Ps：炒釘螺的時候，最好不要偷吃鮑魚片，人家正處在吸收醬汁的關鍵階段呢

等釘螺也出鍋，就可以動筷子啦！

先嘗一口清甜的鮑魚片，記得捎帶上姜蔥絲。

在醬汁的浸潤下，姜的辛辣、蔥的刺激，都被巧妙地化解了，隻剩下爽脆的口感。

鮮嫩的鮑魚片包裹着姜蔥，一齊送入口中，牙齒稍一發力，窸窸窣窣的聲音便從唇齒間溢出。

最妙的還是時隐時現的芥末香，一秒點亮味蕾，格外适合夏天。

打底的銀牙也絲毫不遜色，脆得直白，甜得含蓄，将口腔滌蕩一淨。

放下筷子，伸出雙手！我們要嘬螺啦！

對準螺口，先嗦一口湯汁，再拿竹簽輕輕一挑，Q彈緊實的螺肉便彈了出來。

嘴巴趕緊兜上去，鮮、香、辣、甜，多重滋味充盈了整個口腔。

這是一個收集快樂的過程，每成功吃到一粒螺肉，快樂值就 1✔

等螺殼堆起一座小山時，快樂也滿格了。

我們為什麼愛大排檔呢？除了好吃，更重要的是它的包容性和人情味。

不管是身價上億的土豪，還是朝九晚六的上班族，往大排檔的塑料椅子上一坐，都是普普通通的“隔壁那桌”。

珠江純生、亞洲沙示瓶蓋一起，小海鮮小燒烤下肚，跟損友盡情嬉笑怒罵，啊，還想再活五百年！

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