香草冰激淩中的香草是具有特殊香氣的化學合成香料。
香草:可指香莢蘭有時也為稱藥草,是會散發出獨特香味的植物。通常也有調味、制作香料或萃取精油等功用,其中很多也具備藥用價值。一般香草主要是指取自綠色植物的葉的部份,但包括花、果實、種子、樹皮、根等,植物的各個部位都有可能入藥。香草是世界各國傳統醫學的重要成分,提供大部分可用于治療疾病的藥材。
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