涼皮用高筋面粉。
材料:高筋面粉200克、水100毫升。
做法如下:
1、先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面團,蓋上薄布醒發40分鐘。
2、将面團放入面盆中,每次倒入100毫升左右的水,揉搓面團。
3、等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中,反複6次,直到面漿完全變清,隻剩下面筋的部分。
4、将所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質。
5、放置一個晚上,水形成兩層,将上面的清水倒掉,下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6、平盤上刷一層油,倒入一勺面漿,大火蒸2分鐘左右,面皮透明即可馬上取出。
7、反複蒸直到面漿用完即可。
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