不行,水煮地瓜水分太多,不适合拔絲。
拔絲地瓜做法:
1、地瓜洗淨去皮,切成滾刀塊。
2、勺内加花生油燒至90攝氏度時,把地瓜塊放入油内炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
3、勺刷淨加清水、白糖,用慢火熬糖,從水大泡變成水小泡,從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時,倒入炸好的地瓜離勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上,倒入抹過香油的盤内,上桌的時候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。
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