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為什麼飯店的廚師炒菜用的是勺子

知識 更新时间:2025-01-09 20:04:22

  1、 便于取調料、水、湯這種炒勺就像是一個加大加長版還防熱的湯匙,如果在做菜的時候要加入高湯或水,這種炒勺會比鏟子方便的多;用炒勺取調料也比鏟子方便,譬如一道菜需要加入蚝油提鮮,廚師就會用炒勺的邊緣取蚝油,而不是拿着蚝油的瓶子直接往鍋裡倒,如果是倒少了還有得救,一旦倒多了,這道菜就毀了。

  2、 便于掌握調料的量這個說起來就有點玄乎了,曾經問過我爸應該怎麼掌握調料的量,手感對于10多歲時的我來說,後來開始明白,這個“手感”就是我們常說的廚師的功夫,隻可意會,無法言傳。

  3、 便于颠鍋中餐廳的爐頭火力大,不但鍋熱,周圍的空氣也很熱,颠鍋時食材表面的水在熱空氣裡被加速蒸發。餐廳用的炒鍋比家庭用的更深、鍋底弧度更大,使用炒勺會使颠鍋更順暢,颠鍋的時候一般用炒勺的外部輕推鍋中食材,再配合颠鍋的動作,如果用鏟子配合颠鍋動作,也不是不可以,就是會有食材到處散落或颠不均勻的風險。

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