材料:特精粉一斤,水适量,堿适量 。
做法: 1、做酵種:面粉加水和成軟面團,室溫放置發酵約24小時,形成酵種;
2、和面:在發酵好的酵種中加入面粉(一斤面:三兩面肥)、水,和成面團,室溫放置醒發約24小時;
3、做饅頭:醒好的面團很軟很酸,加入堿水,聞着不酸之後再加入一點點堿。揉入面粉,直到手感比較硬。軋面,擀成長方片,撒面粉,三折,反複八次。再擀成長方片,卷起,收口處刷水防止開裂。切成長方形饅頭,醒45分鐘;
4、蒸:水燒開,将饅頭擺入鍋中。上蒸汽計時,大火15分鐘。
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