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怎樣用大米做米醋

知識 更新时间:2024-10-20 10:51:47

  方法如下:

  1、将米浸漬,水層比米層高20厘米即可,在氣溫25度以下時,浸漬8到10小時,撈起放在甑上蒸至大汽上升後,向米層灑入适量清水,待熟透時,下甑,用清水降溫,待水分瀝幹後,攤鋪在竹席,拌入酒曲藥;2、把拌曲後的原料倒入壇内,釀室内溫度以25℃~30℃為宜,24小時後即可聞到輕微的酒香,36小時後酒液逐漸滲出,色澤金黃,甜而微酸,酒香撲鼻;3、發酵3到4天,酒液開始變酸,每50公斤米飯加入清水 4至4、5倍,使酒液中的酒精濃度降低,以利其中醋酸菌繁殖生長,自然醋化;4、通過壇内發酵,一般冬春季節40至50天,夏秋季節20至30天,醋液即變酸成熟,此時酵面有一層醋酸菌膜,有刺鼻酸味,成熟品上層醋液清亮橙黃,中下層醋液為乳白色,略有混濁,兩者混合即為白色的成品。

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