剝皮前最好時先凍一下,但不能凍得太久,在半凍硬的狀态下最好剝皮了。用刀在魚尾處輕輕劃個口,不可太深,隻切透魚皮就行了,然後用鉗子牢牢地夾住魚皮使勁一拉,一直拉到頭部,這樣一面的皮就被剝下來了,露出了紅白色的肉,再依樣剝另一面即可。
魚皮分海魚皮和淡水魚皮。“海魚皮”是以多種鲨魚或鳐的皮經加工曬幹的成品的統稱,過去又稱“鲛魚皮”“鲻皮”等,俗稱“鲨魚皮”,曾用作修飾寶劍的劍把和制作劍鞘。它适合“燴”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“紅燒”、“幹煸”等等。
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