芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜幹、雪裡蕻幹,多是居家自制。梅幹菜屬于粵菜、浙菜的範圍,菜幹油光黃黑,香味撲鼻。将新鮮芥菜的收條,幹燥後,除去腐爛的葉子,簡單處理後,就腌制成幹菜。菜幹油光黃黑,香味撲鼻。故紹興地區居民每至炎夏必以幹菜燒湯,其受用無窮也,至于“梅幹菜切肉”更為紹興特色菜肴,已入《中國菜譜》。
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