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石鍋魚火鍋底料的做法

知識 更新时间:2025-02-07 14:57:25

  步驟如下:

  一、主料:

  豆瓣醬、 醪糟、 芽菜。

  二、輔料:

  姜豆豉、冰糖、大蒜、花椒、大蔥、白酒、油、幹辣椒、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂、陳皮、甘草、桂皮、三柰。

  三、做法如下:

  1、用熱水将香料泡約半小時;

  2、花椒用熱水泡漲備用;

  3、将泡好的香料和花椒撈出瀝幹水分,老姜切片,蒜拍破,蔥白切段;

  4、準備兩隻炒鍋,将豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡拌勻;

  5、将另一隻鍋燒熱,下牛油熬化;

  6、再加入色拉油燒到7至8成熱;

  7、把油舀到和勻的調料上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化;

  8、油淋完,然後将裝調料的鍋置火上,用中火熬制約10分鐘;

  9、調料炒到快幹水氣時下滋粑辣椒;

  10、用大火炒至油沸騰時,改用小火熬制15分鐘;

  11、加入白酒繼續炒制;

  12、直到各原料水分快幹時加泡漲的香料繼續炒制;

  13、再下辣椒面炒勻即可。

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