牡蛎于公元前即已養殖以供食用;珍珠可在珍珠牡蛎的外套膜中産生。牡蛎的兩殼形狀不同,表面粗糙,暗灰色;上殼中部隆起;下殼附著于其他物體上,較大,頗扁,邊緣較光滑;兩殼的内面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌,用以對抗韌帶的拉力。殼微張時,藉纖毛波浪狀運動将水流引入殼内,濾食微小生物。牡蛎多雌雄異體,但也有雌雄同體者。牡蛎在夏季繁殖。有的種類卵排到水中受精,而有的則在雌體内受精。孵出的幼體球形,有纖毛,遊泳數天後永久固著于其他物體上。經3到5年後收獲。
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