釀米酒度數高方法:一斤米加三斤水做米粥待涼後加一兩酒曲,30度發酵一天為底酒,實際上是培養酵母菌。用五斤米做飯後攤涼後拌一斤酒曲和底酒拌勻,再加六斤水拌勻封缸。中間要有一個小孔。19度左右發酵6~7天,酒度可達到16度以上。冷藏一天以上,酒勁大,還爽口的米酒做好了。米酒即甜酒(sweetwine),是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法,而蒸餾則是必要的過程。
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