原料:面粉1000克,蔥末250克,色拉油250克,精鹽适量,鹹豬闆油丁150克,味精适量。
做法:
1、将鹹豬闆油丁與蔥末、味精拌勻;
2、取面粉100克加入50克色拉油,擦成幹油酥,另取面粉100克,加入100克色拉油,5克精鹽和成稀油酥;
3、将剩餘面粉放入缸内,加入沸水500克,燙成雪花面,再加入涼水約200克,揉成軟面團;
4、案闆抹上色拉油,将面團摘成10隻面劑,将幹油酥均勻地塗在面劑上并逐隻按扁;
5、提起面皮的一端,将面皮摔掼成長條;
6、取稀油酥面的一半,均勻地抹在10張面皮上,将蔥末、闆油丁餡的一半均勻塗在上端,從上端将面皮提起包住餡心,卷成圓筒狀;
7、将平闆鐵鍋放在火上烤熱,刷上色拉油,再将火燒生坯放在上面,待餅底出現黃色斑時,翻生烙另一面,并刷一遍色拉油。
特點:蔥香撲鼻,鹹鮮油潤,酥脆。
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