魚洗幹淨,将魚頭裡的腮和魚腹裡的膜去除,在魚身的兩面各劃三刀。用料酒在魚身和魚腹抹一下,将魚放入魚盤,再倒一些料酒腌10分鐘,期間翻一次魚身。10分鐘過後,用清水沖去魚身上的料酒,再用廚房紙吸幹魚身水分。
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