哈密瓜的形狀、顔色因品種而異,通常為球形或長橢圓形,果皮平滑,有縱溝紋,或斑紋,無刺狀突起,果肉白色、黃色或綠色,有香甜味;種子污白色或黃白色,卵形或長圓形,先端尖,基部鈍,表面光滑,無邊緣。花果期夏季。哈密瓜分網紋皮、光皮兩種。按成熟期分為早熟瓜、夏瓜、冬瓜等品種群。不同品種的瓜,其形态、顔色、皮紋也不一樣。常見的優良品種有紅心脆、黑眉毛蜜極甘、炮台紅、鐵皮、青麻皮、網紋香梨、哈密加格達、小青皮、白皮 。一年生匍匐或攀援草本;莖、枝有棱,有黃褐色或白色的糙硬毛和疣狀突起。卷須纖細,單一,被微。
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