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烘焙中的乳制品

生活更新时间:2025-01-18 08:43:54

之前寫過新手入門需要的工具、材料，還有一些常用奶酪的用法。

今天我們來說一說烘焙必須要了解的一些知識。

一、植脂和動物脂是什麼意思？選哪一個？

相信不少朋友都覺得植脂奶油或者植物黃油一定要比動物奶油動物黃油熱量低，不容易發胖吧？

那你就大錯特錯了。

植脂的乳制品，一般都是人工合成，它雖然克服了天然乳制品的一些缺點，但是它的缺點是緻命的——那就是不健康、不安全。

人造乳品含有大量的反式脂肪。現在科學已經證明了，反式脂肪是健康的大殺手，它增加了冠心病、糖尿病等的發病率，對于青少年的成長也很不利，雖然，它的熱量确實是要比天然乳制品低一半。

不良賣家會不會挂羊頭賣狗肉，用植物的代替動物的？

如果是黃油的話，就好分辨了。動物黃油很不穩定，在常溫下容易變軟，也極易融化。如果常溫下的黃油塊摸起來還硬邦邦，那肯定就是植物黃油了。

二、黃油、奶油、牛奶、奶酪到底是個什麼關系？

當你看到有些菜譜的裱花教程是讓你把黃油打發裝裱，或者做餅幹要軟化奶油的時候一定是蒙的，這跟之前了解到的完全不一樣啊！到底該放黃油還是奶油？！我覺得這些翻譯一定不會哄呗，翻譯的也太随心所欲了。這個時候，我們不要看中文，直接看英文，cream，就是奶油，裱花那種液體的；butter就是黃油，塊狀的冷藏狀态是固體，加熱後會變成液體的淡黃色物質。

打發後的奶油

3、将奶油攪打之後濾去水分的固體就是黃油。

黃油的脂肪含量比奶油更高（它就是油嘛～）。黃油是一種呈黃色固體，室溫下柔軟，加溫後易化為液體。黃油中還分有鹽黃油和無鹽黃油，但是其中鹽分的含量差别并不大，可以相互替代。

烘焙中的乳制品（家庭烘焙你所必需知道的事）1

黃油

4、牛奶，經過蒸餾，除去部分水分的濃縮物就是淡奶啦。它與淡奶油的區别在于，它是牛奶去除水分，而淡奶油是牛奶提取出脂肪。我們在喝咖啡、煮奶茶時用到的就是淡奶了，它可是讓你的奶茶奶味濃郁的秘訣哦。

烘焙中的乳制品（家庭烘焙你所必需知道的事）2

淡奶

5、煉乳跟淡奶還是比較像的，它要比淡奶去除更多的水分，加入大量的蔗糖。

烘焙中的乳制品（家庭烘焙你所必需知道的事）3

lianru

好了，知道了這些乳制品的關系，聰明的你是不是在下回缺乏原料的時候就知道怎麼來代替了呢？

烘焙中的乳制品（家庭烘焙你所必需知道的事）4

乳制品關系圖

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