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正宗老北京火鍋底料湯怎麼做

知識 更新时间:2024-10-01 05:45:21

  鍋底用料:豆瓣醬三大匙、豆豉一大匙、醬油半湯匙、醪糟汁半湯匙、泡酸菜約三兩、花椒一大匙、幹辣椒半兩、蔥一兩、蒜苗一兩、老姜一塊、蒜半個、澱粉一湯匙、鹽、雞精适量。

  配菜:筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐幹、木耳、素黃喉、大白菜、金針菇、姬菇、香菇、牛肉、臘肉、生菜、菜花、香菜

  配菜的做法:

  1、筍尖剖開下沸水鍋中煮五分鐘,撈出後用清水漂上。

  2、條粉用熱水泡發脹。

  3、豆幹斜切成片。

  4、木耳泡發後撕片。

  5、素黃喉清洗幾遍後用清水漂上。

  6、大白菜橫切成兩段。

  7、海帶在沸水鍋中煮約半小時後用清水漂上。

  8、香菇對半撕開。

  9、臘肉切片。

  10、菜花洗淨後切小朵。

  11、牛肉切薄片用鹽、嫩肉粉、幹澱粉抓勻碼味。

  12、豬腰切薄片用鹽、幹澱粉抓勻碼味。

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