土豆澱粉加工的叫粉皮或拉皮,屬于澱粉制品。
拉皮配方:土豆澱粉80斤、木薯澱粉20斤、筋力源0.6斤、食鹽0.5斤、溫水200斤。
制作方法:1、将澱粉和筋力源幹拌均勻,食鹽加入溫水,再與澱粉混合調成糊,保溫發酵30分鐘。
2、将旋子擦油、預熱,加入澱粉糊,搖勻攤平,放入開水鍋,蒸至發白色,灌入熱水,燙至粉皮透明,倒出熱水,一分鐘後提出旋子放入涼水槽,冰涼後揭出粉皮。
3、每張之間擦點油疊好,外賣時要降溫透徹後切條,再真空或密封包裝銷售。
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