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為什麼紅茶要發酵

知識 更新时间:2024-09-27 11:30:27

  原因如下:

  1、有機物氧化釋放的電子直接交給本身未完全氧化的某種中間産物,同時釋放能量并産生各種不同的代謝産物。

  2、發酵是為了生成一些次生代謝産物,發酵不同的程度,産生的中間産物會有不同。

  3、發酵茶葉,不同的發酵程度,會因不同的代謝産物而出現不同的味道、不同的香味。

  4、紅茶初制通過萎凋增強酶活性,使揉撚,發酵中茶多酚得到充分氧化,形成紅茶特有的色香味,最後高溫幹燥,破壞酶活性,使形成的品質固定。

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