原因如下:
1、有機物氧化釋放的電子直接交給本身未完全氧化的某種中間産物,同時釋放能量并産生各種不同的代謝産物。
2、發酵是為了生成一些次生代謝産物,發酵不同的程度,産生的中間産物會有不同。
3、發酵茶葉,不同的發酵程度,會因不同的代謝産物而出現不同的味道、不同的香味。
4、紅茶初制通過萎凋增強酶活性,使揉撚,發酵中茶多酚得到充分氧化,形成紅茶特有的色香味,最後高溫幹燥,破壞酶活性,使形成的品質固定。
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