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戚風蛋糕起泡怎麼回事

知識 更新时间:2024-07-31 22:12:21

  1、蛋白霜和蛋黃糊沒有充分拌勻,使得内部存在相對大團的蛋白霜,受熱之後沒有面糊幫助穩定狀态,細膩的蛋白霜氣泡破損之後就形成了大的氣泡孔洞。

  2、蛋白霜打發的程度不夠,或者是蛋糕糊放置太久了,已經開始消泡變回液體狀态了。

  3、烤箱上火過高,導緻烘烤的時候頂面很快就封上了,部分氣體沒有及時出去,在内部形成了大的氣泡孔洞。

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