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發面饅頭怎麼做又軟又香

知識 更新时间:2025-01-16 03:00:09

  1、做饅頭時,在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟,而且味香。蒸饅頭時,饅頭做好後就上屜,醒面20分鐘,再開火蒸,這樣饅頭受熱均勻,容易蒸熟。蒸好後,不要一熄火就開鍋蓋,否則饅頭皮會皺。

  2、揉面要盡量多揉。使面粉中的蛋白質充分吸收水份後形成面筋,使發好的面團膨松多孔,所以揉面這一步非常重要,一定要揉透。

  3、蒸饅頭時在面粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。如堿放多了,可在蒸饅頭的水中加入食醋100-160克,饅頭即可變白,且無堿味。

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