煮豬頭肉放少量啤酒或是山渣、蘿蔔、桔皮等調料容易爛。另外不要用旺火,因為火勢一急,肉便緊縮在一起,肉就不容易爛。還有鹽要放得遲一些,等到快熟的時候放,否則肉不易爛,注意中途不能加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。
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