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重慶的紅燒豬龐怎麼做

知識 更新时间:2024-09-01 15:22:08

  主料:蹄膀一隻。

  輔料:食鹽、生抽、老抽、冰糖、生姜、蒜、花雕酒、茴香、香葉、花椒、桂皮、八角。

  紅燒蹄膀的做法步驟:

  蹄膀洗幹淨後,放入涼水鍋内,焯一下血水,瀝幹,待用。另一大鍋内放入水煮開,放入生姜、蒜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、香葉、茴香一起熬。取幹淨的鍋子,倒入少許食用油,加入适量冰糖,開始炒糖色,用小火慢慢将冰糖熔化。當冰糖開始變金黃色後,保持小火不變,注意不停得攪拌,一直到呈現醬色并有不斷得氣泡冒出,關火。等糖色冷卻後,将其倒入鍋内,再放入待用的蹄膀。用大火将鍋燒開,噴入花雕及少許老抽。改為中小火焖煮1、5小時。1、5小時後,放入冰糖、食鹽、生抽。進行調味。蓋上鍋蓋,繼續中小火焖炖1小時,關火即可。

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