冷凍的金蟬可以先将金蟬洗淨、放入沸水中煮10分鐘左右撈出晾涼,切開取出黑的内髒,把鹽、花椒粉、孜然粉放在切開的蟬蛹裡,讓調料均勻的沾在金蟬上,放置15分鐘入味;炒鍋内放入多一些的油燒熱,投入辣椒絲,放金蟬,這是一步非常非常重要的工作,不停的翻炒;炒到油不見了,翻動金蟬的時候會有沙沙的聲響,這就可以把芹菜放在金蟬裡翻炒兩下出鍋裝盤就好了。
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