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家庭版蛋圓酥的做法

知識 更新时间:2024-07-20 15:15:32

  1、材料,油皮:細砂糖37g 豬油63g 水75g 低筋面粉200g,油酥:低筋面粉200g 豬油100g。

  2、将油皮除水外,面粉過篩和細砂糖還有豬油混合搓成屑狀,再加水揉成光滑面團,可以稍微揉點膜出來。

  3、包上保鮮膜靜置20-30分鐘,酥皮制作:低筋面粉過篩和豬油揉均。

  4、将油皮分割成18g一個,酥皮分割成15g一個,稍稍都滾圓一下。如上圖,油皮記得蓋上保鮮膜以免變幹。

  5、把油皮壓扁,包入一個油酥,收口朝上擀成牛舌狀。收口朝上。松弛15分鐘(建議蓋上保鮮膜不容易缺失水分)。如下圖上半張

  6、将松弛的牛舌狀面團擀成長條,卷成小桶形狀,收口朝下,松弛15分鐘。這一步,你擀的長度越長,決定你的蛋黃酥最終有多少層酥皮。如上圖下半張

  7、在2和3步驟兩者松弛的這段時間,把豆沙分成25g一個,包裹住蛋黃,搓圓,一共20個。

  8、用大拇指如下圖那樣按下去,在擀成中間稍厚的圓形。

  9、包入準備好的豆沙蛋黃,收口朝下放入烤盤中。這一步沒人幫我拍

  10、把雞蛋黃打碎,用刷子均勻的抹在每一個蛋黃酥上,來回抹兩遍。

  11、每一個都撒上适量黑芝麻。如下圖

  12、入預熱180度的烤箱,上下火20分鐘分鐘,150度15分鐘,中層。

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