1、蔬菜是人體維生素和無機鹽的主要來源,它還含有豐富的纖維素和一定數量的有機酸,對促進胃腸蠕動以及消化腺的分泌具有重要作用;
2、綠葉蔬菜中所含的維生素最多,蔬菜中含有較多的維生素C,長期吃不到新鮮蔬菜會引起維生素C缺乏症。蔬菜中還含有豐富的胡蘿蔔素,它能在體内轉變為維生素A,對維持正常的視力和皮膚粘膜的健康有重要意義;
3、蔬菜中含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂等無機鹽,它們在體内的代謝産物稍具堿性,故常稱之為“堿性食品”,每日吃點蔬菜,對調節人體的酸堿平衡也有重要意義;
4、蔬菜中都含有一定的植物纖維,它能刺激胃腸道的蠕動和消化液的分泌,從而增進食欲,防止便秘,還能促進膽酸排洩,降低血清膽固醇的濃度;
5、不少蔬菜還含有芳香油和有機酸等特殊成分,如蔥、蒜含有辣椒素,姜裡含有姜油酮等能刺激食欲,增強人體内分泌功能,有促進消化吸收,提高人體免疫功能的作用。
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