1、銀耳的本色應該是普通的白色,根部淡黃,味道表現為無味或略帶土腥味。優質銀耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃,蒂頭無黑斑雜質,朵形圓整,大而美觀。
2、變質發黃的銀耳是受黃杆菌污染所造成,一旦變質,就萬萬吃不得。因為變質銀耳中的緻毒物為酵米面黃杆菌,目前尚無有效藥治療,因此必須注意識别。吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。
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