使用方法:蚝油的使用極為方便,調味範圍十分廣泛,凡是鹹食均可用蚝油調味。如拌面、拌菜、煮肉、炖魚、做湯等。用蚝油調味的名菜品種很多,如蚝油牛肉、蚝油鴨掌、蚝油雞翅、蚝油香菇等。再如譚家菜蚝油鮑脯,廣西名菜蚝油柚皮鴨等,各具特色。蚝油适用于炒、燴、燒等多種烹調技法。
蚝油在烹調中應用有一定的講究,優質蚝油應呈半流狀,稠度适中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。蚝油的質量以呈稀糊狀,無渣粒雜質,色紅褐色至棕褐色,鮮豔有光澤,具特有的香和酯香氣,味道鮮美醇厚而稍甜,無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味,入
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