1、 排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了将排骨中的血水盡量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發;
2、 開鍋後會慢慢煮出血沫子,将血沫盡量撇幹淨後,将排骨撈出備用;
3、 冰糖敲碎;
4、 鍋裡放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小;
5、 小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顔色也變成淺褐色;
6、 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒;
7、 倒入少許醬油上色;
8、 放入大料、香葉、桂皮;
9、 姜片、蔥段、拍過的蒜;
10、 倒入半碗黃酒;
11、 倒入開水沒過排骨;
12、 蓋上鍋蓋轉小火炖40分鐘;
13、 湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。出鍋盛盤。
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