#這就是年味兒#

在北方，除夕都是要吃餃子的，而且不能煮破，要圓圓滿滿；我家大年初一的早上，也是要吃餃子的，要蒸蒸日上。

這可是西餐裝牛排的大圓盤，一個餃子巴掌大哦！

但是講真，在老家普遍存在的蒸餃，來了北京竟然成了稀罕貨，飯店吃不到，同事沒見過，慢慢的發現，不止這，我從小吃到大的炒焖子、炒面皮等“常規”小吃，在北京竟然也沒有；我花了好多年的時間，才找到了早上就營業的拉面館，至今還沒有發現專門的早餐羊湯館。

在會包餃子前，一直處于蒸餃焦慮，隻有媽媽或者婆婆來的時候，解解饞。記得第一次我和豬爸自己包，他切了一整顆白菜弄了一大盆餡，我倆四目茫然。到現在，包蒸餃的次數一隻手都數的過來，那也沒辦法，過節的儀式感要拉滿，必須包！

【和面】

和面這個事，一講水份，二講力道。

1.水份：包餃子的面一定要軟，在不沾手的前提下越軟越好；面粉中逐步加入水，筷子攪拌成絮狀，沒有幹面之後，開始準備上手；

2.力道：絮狀面揉成團；摸爬探索幾次後發現，我和面包餃子會漏，豬爸和面就不會，看了下也沒有任何區别，所以我隻能歸結到力道上面；當然理想狀态是：面幹、手幹、盆幹；

3.靜置：面是要醒的，之前都是聽經驗，但是混子曰提供了理論基礎，涉及到結構穩定性問題，所以一定要醒面，覆膜或者蓋蓋子都可以，别風幹了就行。

【準備肉餡】

1.假期時間足，還是選擇手切肉餡，手切的不成丸，吃起來口感好，汁水足；

2.少許肥肉混一起比較香，純瘦的也沒問題；有點肥肉白色點綴紅肉中，看着更舒服；

3.我不吃姜和熟蒜，所以隻放了蔥花，量多量少看口味；蔥花我也不喜歡，覺得吃起來影響口感，所以隻放了一些，起到調味作用就好了；

4.花生油、生抽、鹽、香油、少許醋，依次放入，一個方向攪拌上勁，肉比較柴的話，建議加一個雞蛋，這次用的是新鮮的黑豬肉，直接就挺粘稠的；

5.又涉及調料用量的問題，我每次都是憑手感、看色澤，肉餡油光锃亮、聞着噴香，餃子一定好吃。

手上都是肉和油，此步無圖[害羞]

【準備白菜】

經過并不成熟的經驗總結，知道一棵白菜實在是太多了，這次隻用了六葉，切到一半，發現又多了[捂臉]，但還是切完了，果然剩餡了，吃完飯又重新和面，剩下的餡還足夠包了24個小餃子；塞翁失馬，這些小餃子冷凍後，直接蒸，早飯也可以吃餃子咯！

1.白菜葉先切絲再切丁，新手沒辦法，備菜就是慢，沒什麼好技巧，熟能生巧；

2.切好的白菜丁倒入肉餡中，真的隻是倒入，先别攪拌。

習慣吃白菜不擠水，臨包之前再拌餡，這樣蔬菜類的沒接觸鹽之前就不會出湯，這樣水份都包在餃子餡裡面，吃的時候就是水靈靈的。

手上都是大白菜，此步無圖[害羞]

【包餃子】

終于到了這一步，今年突然開竅了，終于包的有模有樣，再也不像蟲子了！

先上圖！

比乒乓球微小的面劑子，擀成巴掌大的餃子皮，放入比乒乓球微大的餡料（擀好皮之後拌餡，馬上開包）。

上下倆屜，一共包了13個，這是鍋面直徑29cm的蒸鍋，餃子的大小可見一斑。

出鍋咯！豬爸說這是他吃過最好的蒸餃，一口一口停不下來！

過年習俗是要留一點，所以除夕的煮餃和初一的蒸餃都要剩一些，留着初二吃。

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