泡菜變酸,泡的時間過長。泡制時鹽放的少,泡菜容易變軟。
制作泡菜的秘訣是:1、挑選一個密封的性好的幹淨的壇子或者密封性好的塑料盒;
2、将幹淨的水燒開,蓋着蓋子放涼,水的分量由菜的分量決定,水能将菜全部淹住即可;
3、将放涼的水倒進洗幹淨了的泡菜壇,放鹽,感覺很鹹即可;
4、放塊狀的冰糖,目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口;
5、将自己喜歡吃的蔬菜洗幹淨,晾幹表面的水分,然後放入泡菜壇中。
6、封口處一定要放水,夏天大概7至
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