雌蝦産出的籽(受精卵)為深黃色,粘附在腹足以及尾扇向内卷曲形成的空腹内。蝦籽又叫蝦蛋,是蝦子的卵加工而成。蝦籽分海蝦籽、河蝦籽兩類,凡産蝦的地區都能加工蝦籽。每年夏秋季節為蝦籽加工時期,蝦籽及其制品均可做調味品,味道鮮美。蝦籽以營口、盤山、南通、東台、大平、射陽、高郵、洪澤等地區生産較多。
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