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廣東甜扣肉怎麼做

知識 更新时间:2024-12-25 13:12:25

  1、 芋頭放鍋内煮熟後撈出剁細成泥備用;

  2、 将豬肉刮洗幹淨,去清豬毛,成塊放進湯鍋内煲至用筷子能輕輕插入為止;

  3、 把肉撈起用鐵針在皮部密紮一下,2分鐘後用幹淨白布在皮部抹幹淨,然後馬上塗擦上豬油;

  4、 起鍋下油,猛火把五花肉下炸,炸時要加蓋,炸至皮起珠粒撈起;

  5、 用刀切五花肉,隻留豬皮、肥肉、瘦肉3層,其他不用,改成條形,長7厘米,寬1點2厘米;

  6、 鍋内下沸水把五花肉條投入滾水10分鐘,把水倒掉,下沸水不再滾,再換,如此操作連續4次;

  7、 用幹淨鍋下沸水600克,白糖400克,煮成糖水;

  8、 用炖缽入竹箅墊底,把糖水倒入炖缽内,放入五花肉條,加蓋,用木炭爐文火煲,煲至皮起绉紗,肥肉透明為準;

  9、 用扣碗把扣肉一條條排落,豬皮朝碗底,食用時在扣肉上加甜芋泥;

  10、 放進蒸籠蒸20分鐘取出,用湯碗把扣肉翻轉過來,拿起扣碗,鍋内下清水100克,白糖100克,勾薄芡淋落扣肉即成。

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