水煮肉片有先過油的做法。
制作水煮肉片:
豬裡脊肉150克,白菜50克,雞蛋30克,胡椒3克,豆瓣醬10克 ,姜10克,大蔥10克,辣椒5克,花椒5克,醬油10克,料酒8克,味精5克,鹽10克,澱粉10克,植物油50克;
步驟:
1、将豬裡脊肉切片,雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,塗抹在肉片上;
2、白菜葉、姜洗淨切片,蔥白切段;
3、将35克植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、幹辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;
4、然後将辣椒、花椒切成細末;
5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然後将白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入,略攪幾下,使之調勻;
6、随即放入肉片,再炖,肉片熟後,将肉片盛起,将剁碎的幹辣椒、花椒末撒上;
7、用剩餘的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下即可。
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