蓮子的殼堅硬、光滑,剝除很費時間。
方法一:
1、煮,米湯煮沸開,傾入幹蓮籽,煮至略漲起鍋瀝去米湯;
2、糙,将煮後的蓮籽,乘熱放入草木灰或細炭灰中,讓其裹勻細灰,然後堆放内個小時,使其悶幹;
3、剁,一手捉住蓮籽,一手執刀,先去蓮籽兩頭,然後再剁去中間的部分,一顆去殼的蓮籽就出來了。
方法二:
用冷水泡蓮子一段時間,直接就能撥開蓮子殼了,就是稍微慢一點。這還不能直接用于烹調,還須去裡面的一層紅衣;還須去裡面的蓮心,才能用于做菜或湯。
1、去紅衣的方法,鍋中燒開水,加食用堿,放入蓮籽仁,邊煮沸邊檢查煮沸的情況,至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離,再清水透冷,在透冷時不斷攪動,皮全去掉後撈出;
2、将去紅衣的蓮籽,放入熱水中煮,見蓮籽頭部微開,撈出稍幹後,用竹簽從蓮籽的底部頂出蓮心,即可直接入鍋烹調的蓮籽了。
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