第一次發酵一般經曆一周時間。
發酵是微生物消耗葡萄汁液裡的糖分泌出酒精的過程,釀酒用葡萄一般每百克内含糖13至15克,每克糖經發酵後能産生0.6度左右的酒精,因此單靠葡萄本身的糖隻能釀出8至9度的酒,要想釀出12至15度的酒,顯然需要外加糖。
經過一周左右發酵,把糖消耗完畢後自然停止發酵,果皮不再浮上來,即達到止發酵點。但如果加糖過多,7天後沒達到止發酵點,酵母還在大量繁殖發酵,酒液還在大量冒二氧化碳氣泡,此時如果馬上密封,就會造成後發酵時瓶内壓力增大,可能會頂開軟木塞而噴出酒液,所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。
自釀葡萄酒的注意事項:
合理選擇容器,葡萄的釀造過程中,不宜與空氣過度接觸,那樣容易使得葡萄汁液氧化,産生有害物質。最好用非金屬器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐;各類容器一定要洗幹淨,葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等,包括不繡鋼制品;在發酵時,發酵容器的蓋子一定要蓋嚴,但一定不要蓋死,防止發酵容器發生爆炸;糖不要多放,那樣會影響發酵過程,如果想喝甜葡萄酒,可以在發酵完成後再加糖;飲用量控制在50ml左右,飲用時間最好是在睡覺前30min。
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