煙熏雞的做法很簡單,我們來看看吧。
将花椒與鹽一起下砂鍋,炒到鹽色發黃。
用擀面杖碾碎,蔥剁成細末,和花椒、鹽一起拌勻,即成蔥椒鹽。
雞洗淨擦幹,用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦,量不能少,能保證讓雞的表面都粘上蔥椒鹽,将抹好的雞放入大保鮮盒,加入拍碎的姜與蔥,倒入梅酒,蓋上蓋,放入冰箱,腌8小時以上。
将雞放入鍋中,加适量冷水、鹽、糖、醬油、姜,大火燒開後,去浮沫,改小火,炖至爛熟。
炒鍋中鋪一張錫紙,撒上大米、茶葉、紅糖,上放一個鐵箅子。
将雞擺在箅子上蓋好鍋蓋,熏10分鐘,再關火,繼續蓋着蓋子熏15分鐘。
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