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面包為什麼疏松多孔

知識 更新时间:2025-08-15 18:06:35

  面包在做好面的時候,加入了酵母菌,與面包裡面的酸發生作用,發酵産生了二氧化碳,使得面的結構變得松軟多孔。同時蘇打粉在蒸面包過程中是不斷發酵的,進而膨脹。因此裡面會疏松多孔,使得面的結構變得松軟多孔。

  另外,面包使用發酵粉,發酵粉内含一些氣體和水,在蒸面包過程中,面包裡面的氣體因溫度升高體積膨脹而壓力增大就要向外(低壓區)跑,但面的勁道使面包表面具有很強的張力,氣體跑不出來。所以氣體隻能憋在面包裡面形成氣泡使面包變大,有時候可以看到面包表面将露而未露的氣泡。

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