味淋也叫米霖,也有人稱它為“甜日本酒”或“日式甜煮酒”。味淋(也寫作“味霖”)即将燒酒、米曲及糯米混合,使之發生糖化作用,一、二個月後經過濾制成的帶黃色的透明的較甜的酒。味啉是一種日本調料,帶有清新柔和的米香及甜香味。顔色是淡棕黃色,它的本質是調味米酒,屬于料理酒,在烹調中的主要作用就是去腥和提味。
味淋的制作方法和米酒很相似,就是先将糯米蒸熟,然後添加适量酒精含量約為40%的燒酒,再加入适量酒曲,經過2個月左右的發酵後,再把酒汁壓榨過濾出來,最後得到淡黃色透明狀的甜酒,這種甜酒就是味淋。手上沒有味淋的時候,可以用酒精含量約為14%的甜米酒代替,也可以在米酒添加适量紅糖化開,用來代替味淋。
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