茶休閑：磚茶

磚茶又稱蒸壓茶，顧名思義，就是外形像磚一樣的茶葉，它也是緊壓茶中比較有代表性的一種，以茶葉、茶莖，有時還配以茶末壓制而成的塊狀茶。磚茶根據原料和制作工藝的不同，可以分為青磚茶、米磚茶、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、康磚茶等幾類。所有的磚茶都是蒸壓成型，但成型方式有所不同。如青磚茶、米磚茶、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶是用機壓成型的，而康磚茶則是用棍錘築造成型的。磚茶是以優質的黑毛茶或者曬青為原料，經發酵和發花工藝産生冠突散囊菌（俗稱“金花”），其湯如琥珀，滋味醇厚，香氣純正，獨具菌花香，長期飲用磚茶，能夠幫助消化，有效促進調節人體新陳代謝，對人體起着一定的保健和病理預防作用。

磚茶起源于唐代太和年間，其中在《唐史》一書中就有“嗜食乳酪，不得茶以病”的記載。“甯可一日無食，不可一日無茶”，數百年來，磚茶就是以其獨特的、不可替代的作用和功效，與奶、肉并列，成為西北各族人民的生活必需品，被譽為“中國古絲綢之路上的神秘之茶、西北少數民族的生命之茶”。因此，曆年來我國生産的邊銷茶大部分是以磚茶為主。

新疆的戈壁灘上是一望無際的石塊與泥沙，太陽就像是烤羊肉串一樣格外炙人，風沙也像是一隻無頭的蒼蠅，随時随地肆無忌憚地帶來一股股的熱沙與熱浪，吹得讓人落淚不止。幸虧灘上還稀稀拉拉地長着一些不知名的莖草兒，雖說很硬很刺人，但總算顯得有點兒生命的迹象。正因為如此，時兒就有牧羊人騎着馬兒，揮舞着牧鞭，趕着一群羊兒來到這兒臨時安營紮寨，要不然就隻有我們這幾個淘金漢獨守在這戈壁灘上，那是夠孤單夠可憐的。牧羊人個個都很是熱情，他們隻要駐紮在此，就會邀請我們到他們的蒙古包裡吃羊肉喝奶茶，聊天說地，開懷至極。而我也就是在這吃羊肉喝奶茶的過程中，發現奶茶中有一種别樣的東西，那就是有茶葉的清香之味。問之，牧羊人告訴我，這奶茶中的确有國家專門為他們少數民族生産的專供邊銷茶，即磚茶。因為他們長年以高脂肪、高蛋白、高膽固醇的肉類食物為食，必須用磚茶中具有消食化膩、解青稞之熱、除牛羊之毒等功效來化之，并有“甯可三日無糧，不可一日無茶；一日無茶則滞，三日無茶則病”之說。其中一位年長一點的牧羊人，還很是興奮不已地拿出來了一塊磚茶給我們看。這是我第一次看到磚茶，其外形很像是一塊長方形的“磚頭”，規格為35×18×3.5厘米。磚面平整端正，四角分明，厚薄一緻，花紋圖案清晰，色澤黑褐，淨重2公斤。不看不知道，一看還更讓我吓了一大跳，磚茶上十分清晰地用漢文和新疆維吾爾族文字寫着“湖南安化”四個大字，這不是我家鄉嗎？這不是我家鄉的磚茶嗎？

異地遇家茶，兩眼淚如花。我和我的夥伴們别提有多高興，都覺得我們的家鄉能生産出這麼好的茶，能為民族大團結服務，這真是一件值得我們驕傲的大事呀！我在高興之餘，默默地盯着那塊激動人心的磚茶，久久沒有離開，而且滿頭思緒，浮想聯翩。我想呀想，如果現在就能直接品嘗一下我們家鄉的磚茶，那該是何等的滋味，是何等的幸福呀！可是，想歸想，誰敢在那樣的時刻提出這樣一個較為苛刻的要求呢？

不久，我不知道是吃壞了什麼東西還是水土不服的原因，肚子一直不怎麼舒服，拉稀不斷的。雖說在戈壁灘上随便掏一個沙洞就能屙屎屙尿，也不需要遮遮掩掩的，但是弄得人好生煩惱、好生煩躁的。加上戈壁灘上渺無人煙，即使就是開車前往到最近的一個小鎮上去，那可得折騰好幾個小時，更何況一去一回的，骨頭都會散架。我眼看着一天天的消瘦，一天天的無精打采，夥伴們好自焦急萬分。就在這時，一位牧羊人聽說了此事，就不聲不響地給我弄來了一大碗熱氣騰騰的“神藥”。那“神藥”内質香氣純正，略帶松煙的香味，湯色紅黃微暗，滋味濃厚中微帶些澀味。那位牧羊人告訴我，這就是地道的“湖南安化邊銷茶”，即磚茶，能起到調理腸胃、止瀉化膩的作用。果不其然，我喝完之後，頓覺全身渾然舒坦，止瀉效果也是立竿見影。

自從有了這次“喝茶治病”的經曆，我從此格外崇拜我們家鄉的磚茶。從此，我時常會一個人偷偷地站在戈壁灘上的小丘上，凝視着家鄉的方向，腦殼裡不時顯現出了那座座雲霧缭繞的青山，那九曲十八彎的資江河水，以及置身于山、環繞于水邊的綠色茶園。那茶園凝聚了我們父輩們的心血和汗水，是他們在農業學大寨的運動中，因地制宜，将雜亂無章的原始茶林修葺一新，将荒蕪的山崗植上鮮活的茶樹，讓祖輩們遺留下來的寶貴資源普照人間。我好生的激動，我好生的期盼，我夢想着有朝一日也要獻身于家鄉的茶業事業。

果然不久，由于我們從事的淘金事業因為對環境構成了一定的破壞影響，政府便對我們淘金采取了強有力的打擊力度，并對我們這些淘金漢“驅逐”去了新疆。這也許是一件不幸中的萬幸吧！當我灰頭土臉地回到家鄉，而又無所事事之時，家鄉的茶業事業已開始從外銷市場轉向了内銷市場，茶企蓬勃興起，市場形勢亦如爐火沖天，日益興盛。我便有幸擠身到了家鄉的一家頗具規模标準潔淨的現代化茶企，成為了一名名符其實的茶人。

當走進這家茶企的第一天，我就進了車間，并親手壓制了一塊磚茶。那是用自先準備好的家鄉高山有機生态原葉黑毛茶，經過篩分、揀色、複制、拼配、冷處理和熱處理等精工細緻之後再進入到壓制的。我們采用的還是原始傳統之法，用一個長方形的木制的磚夾子，将黑毛茶過磅後倒入磚夾内，然後用棍築、用力壓，使其達到一定的緊松要求，冷卻後便成了磚茶。其實，這個時候壓制出來的磚茶還應該是茶坯，隻有進入到了較為嚴密的烘房陣地，掌握磚茶中的溫濕度，使其發生物變效應，即産生“冠突散囊菌”，俗稱“金花”，此時才算是真正意義上的磚茶了。此時之後的磚茶，表面光潔，葉葉均勻，棱角分明，圖案清晰，可稱得上是一塊很不一般的“藝術珍品”。

而今，磚茶随着科學技術的不斷進步與發展，為适應全國乃至世界市場的需要，以及人們對産品質量、食品安全和食品衛生等方面的熱切要求，各茶企便借助科技之力，研發建成了全自動化的黑茶生産流水線，出現了機壓磚茶。從外型上看，機壓磚茶大大超過了傳統手工壓制的磚茶，這自然也大大地提高了磚茶向科技化、規模化、标準化和潔淨化的進軍步伐，也标志着磚茶将進入一個全新的科技時代與衛生保健時代，從而為世界上所有鐘愛黑茶的人們架起了一座金花燦爛的磚茶健康之橋。（李峰/中國黑茶網，圖片來源：互聯網）

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