魚湯成不了魚凍的原因是放的魚肉太少,添加的水份太多,導緻膠質含量少,所以凍不住,建議添水的時候水和魚的比例為2:1,将水熬到和魚的比例達到1:1的時候就能凍住了。
魚凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25℃以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。膠原蛋白是高中脊椎動物體内含量豐富的一種蛋白質。
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