配 料:牛腱子肉1塊,1000克。黃醬100克、料酒45毫升,花椒5克、桂皮1小塊,醬油15毫升、鹽10克,白砂糖15克,姜1小塊,八角2粒,大蔥1根。
操作:
1、用水洗淨牛腱肉表面污物,整塊放入涼水鍋中大火煮,15分鐘左右,撈出肉塊瀝幹水分。
2、将牛腱肉放入湯鍋中,将牛腱肉完全浸入熱水後,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時,然後調小火炖2小時以上,最後揭起鍋蓋,再用大火炖15分鐘,使肉塊均勻入味。
3、撈出牛腱肉,将肉架在碗上,瀝水。
4、當牛肉表面發緊時,就可以切片了。切時應逆着肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤即可。
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