雞升上的脆骨,又稱掌中寶、雞脆,它以其獨特的口感而倍受食客青睐,常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆,麻辣雞脆骨、燕山雞脆。對于不同的雞脆骨菜肴,往往需要采取不同的腌制方法,方能達到獨特的成菜效果。而且口感清脆,和人口味,頗受很多人青睐。
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