味精是調味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜裡用的最多,也可用于湯和調味汁。
味精的制作過程:
味精是指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已全部采用糖質或澱粉原料生産谷氨酸,然後經等電點結晶沉澱和離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸,再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序制成谷氨酸鈉結晶。
以下是谷氨酸的三種存在形式:
1、谷氨酸是一種普遍的氨基酸,人體自産谷氨酸,它主要以絡合狀态存在于富含蛋白質的食物中,如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類,以及大多數奶制品。
2、部分食物中的谷氨酸以自由形态存在,并且隻有這種自由形态的谷氨酸鹽能夠增強食物的鮮味。如西紅柿、發酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪,以及發酵或水解蛋白質産品如醬油或豆醬所能帶來的調味作用中,部分歸功于谷氨酸的存在。
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