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肉怎麼才能炖爛

知識 更新时间:2024-09-04 20:04:42

  方法如下:

  1、牛肉:炖肉前一天,用芥末在肉面上塗抹,炖肉前用冷水洗幹淨,使用熱水煮,将茶葉用紗布包好放入,炖的過程中,加入酒或醋,按1公斤牛肉放2到3湯匙酒或1到2湯匙醋的比例,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,使肉熟得快,可驅除異味。

  2、豬肉:肉切大塊,在炖煮中,鹽要遲放,少加水,以使湯汁滋味醇厚,不用旺火。如在炖肉時放少許山楂或幾片蘿蔔,肉可很快炖得酥爛。

  3、羊肉:将新鮮羊肉或羊肋條肉剁塊,青蘿蔔切滾刀塊,水沸後放入洗淨的肉塊,水要沒過羊肉,去浮沫,滴少量醋去腥,放切段的蔥白,姜片,适量花椒粉,幾粒枸杞,慢火炖爛。倒入切好的青蘿蔔,可根據個人喜好放入少量香菜,待蘿蔔熟軟時,放入适量鹽即可。

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