原料:大米和石灰。
做法:
1、大米以早、中、晚稻籼型為好,碎米也可以,石灰以新石灰為好;
2、浸泡前除去米中的雜物,淘洗幹淨,然後放入盛器中加水至淹米3厘米為宜,1公斤米放50克粉狀石灰,石灰要先調成溶漿,加入淹水的米中,然後攪拌均勻,浸泡3至4小時,使米變成淺黃色,口感帶苦味後,取出放在清水中淘洗至水清為止;
3、磨漿的水和米的比例為1比2;
4、在洗淨油污的鐵鍋裡放入适量的水,1公斤米放2公斤水,然後倒入磨好的米漿,煮漿時邊煮邊攪,開始用大火煮,至半熟時用小火,邊燒邊攪,煮熟為止,約需15分鐘;
5、煮熟的米漿變成糊狀,趁熱裝入預先準備好的容器内,容器的大小以米豆腐的厚度來選定,一般以3至10厘米為宜,容器内要鋪一層薄布,裝時要厚薄均勻,待冷卻後即可。
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