自己釀白酒高粱是首選,盡量用熱水泡,先下水後進糧,出鍋糧食,柔熟,玄清。糯高粱處理有區别,開口不能太大,不然不好操作;煮的糧食通常開口大,澱粉流失率高,糧食表面澱粉殘留多,粘,容易感染雜菌。蒸,悶,蒸做出來,糧食水分合理柔熟玄清利于培菌。
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